卵磷脂( Lecithin)一词,源于希腊语的蛋黄(Lekithos)。1850年,Gobley 从蛋黄中分离出含磷脂肪物,被命名为Lecithin。当初将含磷的脂肪物分离成功的时候,人们对其中的成分尚不明确,认为iecithin仅有一种成分。因此,Lecithin是一个多义词,其广义是磷脂类俗称,又是大豆磷脂俗称,即卵磷脂(Lecithin)是一种从植物或动物中通过物理加工方法提取出来的磷脂混合物,一般用卵磷脂来统称这种混合物。其主要成分是卵磷脂(磷脂酰胆碱，PC),脑磷脂(磷脂酰乙醇胺,PE)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇,PI)、磷脂酸(PA)及丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸,PS)等;其狭义只指卵磷脂即磷脂酰胆碱(Phos-phatidylcholine, PC)或胆碱磷酸甘油酯,其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。

卵磷脂生产一般采用以下几种工艺：

乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。

层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。

Co2超临界萃取：原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。

膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，并不能区分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。

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