磷脂酰胆碱又称卵磷脂、蛋黄素（PC），是大豆磷脂中组成成分较多的一类磷脂，磷脂酰胆碱以颗粒型卵磷脂产品直接分装而成或者减少颗粒的粘度加入造粒剂后分装而成，因其效含量较高、不使用食品添加剂，所以吸收效率高。

  磷脂酰胆碱以丰富的姿态存在于自然界当中，比如：蛋黄、牛奶、动物的脑、大豆和酵母等。磷脂酰胆碱在体内以脂肪蛋白质的形态存在，并且可以与蛋白质结合。

  磷脂酰胆碱的制备方法有很多：乙醇萃取、层柱析法、层柱析法、Co2超临界萃取、膜分离法等方法。其中最常用的是Co2超临界萃取，原理是超临界点Co2与磷脂酰胆碱异常平衡行为和传递性能，在改变温度和压力的情况下分离出得到。

磷脂酰胆碱具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环、清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，控制血管内膜损伤。因此，磷脂酰胆碱对高血脂和高胆固醇具有一定效果，可以预防动脉硬化。

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