磷脂分子量约在500~900之间，是两亲性物质。分子中的酰基链部分构成疏水区，磷酸酯部分构成亲水区，疏水性大于亲水性。因此，磷脂在甲醇等溶剂中溶解性较好，但在性稍大些的溶剂中溶解性较低。

传统的磷脂生产方法一般采用溶剂提取法。天然磷脂大多从植物或动物中提取，例如大豆和蛋黄，常见使用的有机溶剂如:乙醇、丙酮等。但此种方法有一定缺陷，得到的磷脂不是单一组分的磷脂，而是各类磷脂的混合物。天然磷脂作为脂质体膜材其相变温度变化范围较广、不稳定，以及容易被氧化，限制了其应用。

天然磷脂或者外消旋的磷脂通过化学合成法可以制备半合成磷脂。先对磷脂进行脂质酶水解，再重新对被水解的官能团，进行酯化，烷基化，磷酰化等得到半合成磷脂，也可以通过化学修饰法得到半合成磷脂。磷脂水解酶有磷脂酶A1(PLA1)、A2(PLA2)、B(PLB)、C(PLC)、D(PLD)等。

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