- 029-86354885
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磷脂同时具有乳化性,在有脂质存在的情况下,磷脂分子以单分子层的形式分布在水/油界面,成为沟通油水两相的乳化剂。磷脂的HLB值在4~10之间,不同磷脂间的差别较大,所以应该选择合适的磷脂作为乳化剂。
多数高纯度的磷脂沸点都很高,例如:磷脂酰乙醇胺(PE)大约是200 ℃66l,磷脂酰胆碱(PC)大约在230°℃,但是具有相同碳原子数的脂肪酸的熔点要低得多,例如硬脂酸的熔点为69.7℃,而硬脂酸钠的熔点为300 C,磷脂的熔点与硬质酸钠的熔点值比较接近,所以磷脂的高熔点值与脂肪经链的长短以及不饱和度没有太大关系,而是与磷脂结构中基团之间的磷脂键有关,反映了磷脂的固态结构特性。
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