磷脂酰胆碱是一类特殊的物质，主要由亲水性的极性头部和两条疏水性的脂肪酸怪链组成，同时它代表着一族结构相似的物质。结构相似的极性头部基团代表着不同的磷脂，结构一样极性头部基团相同，但是疏水的两条脂肪酸经链不同，也构成了不同的磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱这种结构上的特点，使每种磷脂酰胆碱都有其特定的生理功能。例如1,2-亚油酰基磷脂酰胆碱可以增加胆固醇酰基转移酶的活性，同时能够降低血浆中丙氨酸转氨酶的含量。

磷脂的检测方法，常见的就有比色法、重量法、分光光度法、薄层层析法、液相色谱法、核磁共振法等。其中，重量法、比色法、分光光度法只适用于测定总磷脂的含量，而不能对磷脂各组分进行分析。针对天然磷脂类的含量检测方法，常用的为液相色谱法，使用的检测器多为紫外检测器和蒸发光散射检测器。流动相体系主要集中在正相和反相两大类流动相体系，当使用紫外检测器检测时，由于甲醇和乙腈溶剂存在紫外末端吸收，而磷脂酰胆碱的检测波长也多处于末端吸收范围之内，因此常避免使用甲醇-乙腈-酸体系。

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