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磷脂是细胞膜和各种细胞器（线粒体、内质网、细胞核、高尔基器、叶绿体等）膜的重要组分，几乎细胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的许多特性，如作为膜内外物质的通透性屏障，膜内外物质的交换，信息传递，神经脉冲的传导等都与磷脂和其他膜脂有关。
磷脂酰胆碱的分离纯化：
分离纯化方法包括COz超临界萃取、乙酰化法、半透膜法和溶剂法等。这些方法制得的磷脂对一般工业用途来说是适用的，但为了进行分析测定或者深入研究的需要，还需再提纯精制。特别是用于注射的特优蛋黄磷脂酰胆碱必须不含溶血磷脂，而这些含磷化合物的分子量以及物理、化学性质与磷脂酰胆碱很相近，因此把磷脂混合物分离纯化为单一磷脂是异常复杂的过程。
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